Cuando hablamos de la palabra harina, estamos hablando de la harina que se hace a partir del trigo común. Es decir, es la harina más común de todas.
El trigo es un cereal fundamental que ha sabido alimentar a la humanidad durante generaciones por generaciones. Pero, a principios de la humanidad, el hombre no podía consumirlo sin antes triturarlo.
Por tanto, por medio de dos piedras, el hombre logró reducir el trigo a tan solo polvo para poder comerlo y así nutrirse con sus propiedades integras del mismo grano de trigo. Así nació lo que hoy todos conocemos como la harina.
En este artículo le dedicaremos todos los párrafos a la información sobre la harina de trigo, desde cuáles son sus tipos, la harina de trigo integral, la harina de trigo sin gluten, recetas con la harina de trigo y también todo sobre el trigo sarraceno.
La harina de trigo está compuesta por un 70% de almidones. Un 15% de proteínas como la gliadina y la gluteína, que suponen ser el valor nutritivo fundamental de esta harina. Y un restante de azucares, celulosa y grasas.
Tipos de harina de trigo
Son varios los valores que se utilizan para darle una clasificación a las harinas de trigos, valores que definen la fuerza, el equilibrio, la tenacidad, la extensibilidad, la capacidad de absorción, entre otras.
Es importante tener esto en cuenta para la preparación de distintas recetas, puesto que a fuerza de la harina es muy importante pero no lo es todo. Dos harinas pueden tener la misma fuerza pero pueden tener un equilibrio distinto.
De esta forma podemos decir que hay varios tipos de harinas de trigo con diferentes usos cada una. En primer lugar, hablamos de la harina de trigo extrafina. Y sus usos van desde unos panes muy ricos hasta la bollería especial.
En segundo lugar, tenemos a la harina de trigo fina, con una fuerza de 180 a 270 W, es ideal para ciertos panes especiales. También es la indicada para preparaciones de fermentación larga, la bollería y la panadería.
Después está la harina de trigo semifina, una harina que tiene una fuerza baja de unos 110 a 180 W. Esto la hace perfecta para aquellas preparaciones con procesos entre medio y largo de fermentación, es decir, hojaldres, bizcochos y croissants.
Seguidamente se encuentra el tipo de harina de trigo denominado harinas suaves, este tipo de harina tiene una fuerza de entre los 80 a 110 W y sirve para aquellas preparaciones como las magdalenas con una fermentación máxima de 90 minutos.
Harina de trigo integral
Este tipo de harina, la de trigo integral, es de hecho la que se utilizaba con más frecuencia anteriormente. Se trata de una harina molida de trigo que conserva la piel y la vaina.
A esta harina se la considera una harina no refinada y hace unos 150 años atrás, representaba la mayor parte de las harinas de trigo del mercado. Para finales del siglo 19 fue cuando su empleo se vio disminuyendo.
Pero, como no cabe ninguna duda de que vivimos en una época donde la buena alimentación y el cuidado de la dieta está en auge, la harina de trigo integral ha vuelto a tener protagonismo en las recetas de hoy en día.
¿A qué se debe entonces este resurgir de la harina de trigo integral? Esto es debido en gran parte a su alto contenido de fibra, un componente que va a mejorar notablemente la digestión del organismo así como reducir la sensación de tener hambre en pocas horas.
Su empleo principal está dirigido a la elaboración de panes integrales. Su precio también es un poco más elevado y no tiene nada qué con la oferta y la demanda, sino que es muchos más económico separar los componentes del cereal del trigo, es decir, conservarlos.
Harina de trigo sin gluten
Aunque suene como a una utopía, esto de una harina de trigo sin gluten, ya que, como hemos visto, el gluten contiene gluteína, un tipo de proteína que le da la tan ansiada elasticidad a la masa, hoy estamos a un paso de poder gozar de un trigo sin gluten.
Son muchas las personas que responden negativamente al gluten, unas con algunas alergias, otras con sensibilidad y otras desarrollan celiaquía. Por ello están sometidos a dietas sin el rico pan de trigo.
Pero a efectos de las investigaciones realizadas por los investigadores de IAS y el CSIC, la nueva variedad de trigo va a poder aportar todos los mismos nutrientes a la preparación, pero lo más importante es que conservará las cualidades harino panaderas del trigo.
Por los momentos, esta investigación se encuentra en pruebas con ratas para constatar que la harina sin las proteínas causantes de los efectos adversos, no tengan ningún tipo de contraindicación.
Por ahora el próximo paso será probar este nuevo tipo de trigo sin gluten con humanos voluntarios para así poder comenzar a comercializar el producto como un auténtico cereal de trigo sin gluten.
Harina de trigo sarraceno
Es verdad que su nombre remita al cereal de trigo, pero la harina de trigo sarraceno no es un cereal. Y, como por si fuera poco, tampoco tiene nada que ver con el trigo. Este alimento se trata de una semilla de una planta de la familia del ruibarbo.
Ahora bien, a pesar de no tratarse de un cereal de manera estricta, sino de una semilla, sus usos en la cocina remiten a casi los mismos que tiene el trigo. Es por ello que se lo considera como el trigo sarraceno.
También es conocido como alforfón y este proviene de las regiones del continente asiático. Hizo su aparición en Europa cuando atravesó las tierras de Rusia y hoy en día se cultiva en algunas zonas de España.
Pero, ¿a qué viene a cuento el trigo de sarraceno, si podemos hacer casi las mismas cosas del trigo? Pues es debido a que este, además de emular al trigo muy bien, no contiene gluten, por lo que puede ser ingerido por celiacos.
Y lo más resaltante es su valor proteico. Ya que el sarraceno contiene un total de 13% de proteínas que son fáciles de asimilar. Contiene 8 aminoácidos imprescindibles e incluye a la lisina, un componente raro en alimentos vegetales.
Recetas con harina de trigo sarraceno
Son muchas las maneras en que podemos preparar el trigo sarraceno, las más comunes y utilizadas en las cocinas internacionales es como un hervido, también se puede hacer en forma de copos, en brotes y en harina.
La manera en que el sarraceno se puede consumir en cocción es muy similar a la del arroz. Esto quiere decir que vamos a coger 2 medidas de agua por cada medida del trigo sarraceno.
Ahora bien, hay varias recetas que se preparan hoy en día en varios países con el sarraceno. Un ejemplo muy claro es en los guisos y potajes reemplazando al arroz en la cocina rusa.
También vemos como el sarraceno es el ingrediente principal, en Rusia, de los blinis. Estás son unas tortitas que usualmente se consumen junto con cremas agrias y el caviar.
En países como Francia, el trigo de sarraceno se utiliza para hacer varias recetas como los crepes, galettes y las famosas cervezas sin gluten. En otros como Japón, es el ingrediente principal de los fideos soba.
Para los países como la India y Pakistán, la harina de sarraceno es utilizada principalmente para hacer los denominados panes planos, unos panes que se utilizan como si fueran cucharas y así acompañarlos con otros alimentos.
Harina de trigo sarraceno mercadona
Por motivo de su gran popularidad entre las personas que hoy en día eligen no comer el componente del gluten, o de alguna forma no lo tienen permitido, como sucede con los celiacos, la harina de trigo sarraceno pisa cada vez más firme en el mercado.
Mercadona por su parte, es un supermercado que siempre ha abierto sus puertas a este tipo de alimentos que son muy saludables y son una alternativa para los celiacos o aquellas personas veganas, que buscan la proteína en este tipo de alimentos.
Así pues podemos encontrar esta harina de sarraceno sin problemas en los anaqueles de cualquier Mercadona en el territorio español. Y, como si ya eso no fuera lo suficientemente bueno, tiene unos precios bastantes competitivos.
Tortillas de harina de trigo
Las tortillas de harina de trigo representa ser una de las mejores opciones para una receta rica en proteínas pero sumamente fácil para salir del paso y, dicho sea de paso, las vamos a poder guardar para comerlas más tarde si así lo deseamos.
Para realizar unas ricas tortillas con harina de trigo, vamos a requerir de los siguientes ingredientes:
- 120 gramos de harina de trigo
- 150 ml de agua
- Una piza de sal
- Especias de tu preferencia
- Una pizca de pimienta
- Aceite de oliva
Si eso te ha parecido sencillo, solo espera a que llegue el momento de prepararlas, es mucho más sencillo. Primeramente vamos a integrar muy bien todos nuestros ingredientes antes de colocarles el agua.
Hacemos una especie de volcán y ponemos el agua dentro para comenzar a mezclar hasta tener una masa bastante consistente. Posteriormente ponemos aceite en una sartén y calentamos a fuego medio. ¡Ahora solo queda hacerlas tortillas!
Arepas de harina de trigo
Aunque la arepa sea un alimento que originalmente se comenzó a preparar con harina de maíz en países de América Latina como Venezuela y Colombia, también vemos cómo es posible preparar las arepas con harina de trigo. ¡Y quedan muy ricas!
Para realizar este rico plato que puede ser consumido en casi cualquier momento del día vamos a necesitar de los siguientes alimentos:
- Medio kilo de harina de trigo
- 2 cucharadas de manteca
- 1 huevo entero
- Leche, la que se requiera para amasar bien
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Para comenzar con la preparación vamos a mezclar la harina con la azúcar y la sal en un bol donde también pondremos el polvo para hornear. A esta mezcla le hacemos un hueco donde pondremos el huevo y la mantequilla.
Ahora comenzamos a amasar muy bien hasta obtener una mezcla sin grumos. Entonces se empieza a añadir la leche de una forma lenta sin dejar de amasar y procurando que no quede muy húmeda.
Esta masa, una vez tenga una consistencia suave y homogénea, la vamos a dejar reposando por aproximadamente una hora. Pasado este tiempo comenzamos a coger la cantidad de masas para hacer cada arepa en forma de disco.
Este se calentará en una plancha, en caso de que la arepa comience a “abombarse” podemos entonces pincharla con un tenedor para que libere un poco el aire que tiene por dentro.
Pan de harina de trigo
El pan de harina de trigo es el pan más común que podemos encontrar y hacer, pero ojo, esto no es de gratis. Y es que es el más común precisamente porque es la harina ideal para hacer pan.
Esto es gracias a que el trigo contiene dos proteínas que le van a aportar una gran elasticidad a nuestra masa, y además tiene la fuerza necesaria para soportar los horneados largos.
Por esta razón, si no tienes intolerancia al gluten, resulta ser la mejor opción para cocinar un rico pan casero, pues la harina de trigo nació para hacer el pan para la mesa, un pan que se cocina a nivel mundial.
La harina de trigo es, por lejos, la harina más usada en todo el mundo. Esto gracias a la cantidad de cosas que puedes hacer con ella, pero sobre todo unos panes increíbles. Esta misma tiene un montón de tipos que es vital que conozcas.
Por otro lado, también será posible gozar de este gran cereal en harina para las personas que son celiacas. Pues como han avanzado las investigaciones, más temprano que tarde también podrá ser consumido por intolerantes al gluten sin perder sus nutrientes.
No te olvides de tus amigos y familiares y comparte este artículo sobre la harina de trigo con ellos para que también estén al tanto de tan importante cereal que nos ha alimentado por años.
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