Las preparaciones con mucha azúcar, huevos y mantequilla, necesitan una buena harina de fuerza, por ello, la harina Manitoba es ideal para este tipo de recetas.
El nombre de harina Manitoba tiene su origen debido a que este tipo de harina tiene su cultivo en la provincia de Canadá de nombre homónimo a la harina. Por tanto, se le conoce así a esta harina de gran fuerza.
Como cada harina, esta de Manitoba tiene sus usos muy establecidos para varias preparaciones. En este artículo intentaremos resumirte cada uno de ellos así como también sus características y dónde comprarla.
La harina de Manitoba es una harina de gran fuerza. Está elaborada a partir de una mezcla especial de los trigos con mucha carga proteica. Así como también tiene una gran cantidad de gluten.
Este característica principal de la harina Manitoba, su calidad de gluten y fuerza, le dan la gran cualidad a la masa de tener mucha elasticidad y extensibilidad. Además de soportar largas fermentaciones.
Harina manitoba amazon
Por su uso un tanto específico, hoy es muy sencillo encontrar la harina Manitoba. Una buena opción es buscarla en Amazon, un sitio web de ventas en línea, acá tendrás una buena variedad de marcas de la harina Manitoba.
Además no tendrás que salir de tu casa para hacerte con esta harina que va a mejorar las preparaciones de muchas recetas, ya que con unos cuantos clicks la harina de Manitoba tocará tus puertas.
Entre las características que también destacan en este tipo de harinas, tenemos su absorción de agua de un 60%. Con un índice de elasticidad del 0,5 a 0,6.
Las proteínas que se encuentran en la composición de esta harina, suponen un total mínimo del 16% así como de un 13,50% de la cantidad de gluten en el haber de la harina de Manitoba.
Muchas de este 16% de proteínas que son insolubles como la glutenina y la gliadina, un par que al tener ese encuentro con el agua mientras se está amasando la harina, se produce aún más gluten.
Este contenido tan poderoso en gluten, hará que el mismo forme una especie de malla con mucha elasticidad que permiten que los gases de la fermentación se retengan creando así las burbujas en plena cocción.
Muchas veces vemos en el mercado una harina Manitoba tipo 00 y no tenemos idea de qué pueda esto decir. La clasificación italiana de las harinas, nos señalan qué tan refinada pueda estar cierta harina y no su fuerza.
Por ejemplo, las harinas tipo 0 son menos refinadas que las harinas 00, pero esto no quiere decir pues que la harina Manitoba no tenga la suficiente fuerza como las harinas panificables 000.
Entonces el 00 no nos avisa de la fuerza de nuestra harina Manitoba, ya que las 00 pueden ser flojas o no. Lo que sí nos indica es que esta harnina de Manitoba 00 es de gran fuerza y refinada.
Entonces estas dos características que vemos muy poco en otras harinas, le confieren la capacidad de soportar una fermentación de entre 10 a 24 horas, pero sin ningún tio de riesgo a que pierda la consistencia.
Es precisamente esta combinación de dos características, la que la hace ideal las preparaciones como los panettones, pandoros y otras preparaciones dulces.
Harina manitoba pizza
Ahora bien, ¿qué usos son estos de la harina Manitoba? Esta harina resulta ideal para aquellos panes que tengan una gran hidratación, como los chapata o focaccias.
Pero también es bastante frecuente su empleo parar las masas de pizza, recetas que conlleven una gran fermentación o las preparaciones que contengan mucha azúcar, mantequilla y huevos.
Otra de las formas de empleo de la harina Manitoba, es su combinación con las harinas más flojas. Esto hace que en caso de necesitar fuerza, la harina de Manitoba le añada bastante en poca cantidad.
Entones, ¿cuál es la diferencia entre una harina de fuerza común y nuestra harina de Manitoba? La diferencia es la fuerza misma, la Manitoba es aún más fuerte con unos 390 a 400 W.
De esta forma, podemos ver cómo resulta ser tan resistente cuando aguantan la mantequilla, los huevos y el azúcar. Pero también soporta el salami, el queso pecorino y hasta los tartanos napolitanos.
Por ello, es una harina que es muy usad en las elaboraciones de pizzas, ya que su elasticidad, extensibiidad y soporte de varios ingredientes que tiene las pizzas italianas.
Harina manitoba mercadona
Si bien, Mercadona es una supermercado que ha apoyado sin condiciones a la producción de las harinas alternativas al trigo, harinas que generalmente son sin gluten, también tiene en sus anaqueles a la harina Manitoba.
Por tanto, cuando vayas a realizar tus propias pizzas, panettones o preparaciones con mucha mantequilla, azúcar y huevos, dirígete a tu Mercadona más cercano para obtenerla por un precio módico.
También será posible ver cómo disponen de las versiones distintas de las harinas de Manitoba, desde harinas de Manitoba blanca, harina de Manitoba integral y su respectiva clasificación 00.
Cabe destacar que hay hoy en día en el mercado varias harinas que, indistintamente del tipo de su trigo, cumplen con la misma fuerza y uso que la harina de Manitoba, por tanto, se las denomina de esta forma sin realmente serlo.
Ahora ya sabes que la harina de Manitoba tiene su nombre por la provincia de Canadá donde se origina el cultivo de este tipo de trigo tan especial con tantas proteínas que la dotan de mucha fuerza.
Es una harina que viene en la clasificación 00, lo que se traduce como una harina sin salvado, bien molida y por tanto muy refinada, que aunada a su fuerza sirve para muchas preparaciones con fermentaciones largas.
De esta forma, podremos hacer una serie de preparaciones como principalmente las pizzas con ingredientes que esta harina soporte y también las recetas con muchas cargas de grasas y azucares.
¿Tus amigos son de esos que aman la pizza o los panettones? Pues comparte este artículo con ellos para que se enteren del uso correcto de la harina de Manitoba.
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