La quinoa (Chenopodium Quinoa), no es exactamente un cereal, se ubica dentro de la familia en la que se agrupan: acelgas, remolachas y espinacas.
La quinoa es uno de los granos más importantes de América y se ha cultivado desde hace miles de años por las etnias autóctonas principalmente por los Incas. Este producto fue arrasado a la llegada de los españoles.
Su origen, es de una planta de America del Sur, su principal zona de producción se ubica en los Andes desde hace miles de años. Formaba parte de la alimentación básica de los pueblos andinos, lo utilizaban como cereal en la elaboración de pan y pastas
La quinoa posee una gran variedad de especies, cuya diferenciación se da por el color de la planta, flores y granos, forma de inflorescencia, valor nutritivo de las hojas y los granos y adaptación de la planta a distintas condiciones de cultivo.
Está considerado como un alimento sumamente completo y de fácil digestión, esto viene dado debido a que su principal componente son los hidratos de carbono, representados fundamentalmente en los granos de almidón.
En comparación con la mayoría de los cereales, su contenido de proteínas es muy superior, incluso hasta lo dobla, por otra parte posee un valor biológico debido a la alta cantidad de lisina que presenta.
Harina de quinoa tiene gluten
La harina de quinoa es también una opción sin gluten, muy apropiada para aquellas personas que son alérgicas al trigo. Por otra parte La quinoa es el único alimento vegetal considerado como una fuente de proteína.
Proporciona al organismo todos los aminoácidos esenciales para el ser humano; lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión, aunado a que posee una relación inusualmente valiosa entre las proteínas y los carbohidratos.
En la actualidad se ha convertido en la forma más nutritiva de preparar la masa, es fácil de usar en cualquier masa de receta,
La harina de quinoa contiene alta cantidad de proteínas, ofrece una gran cantidad de fitonutrientes antioxidantes, que incluyen el ácido ferroso, cumarico, hidroxibenzoico y vanílico. Flavonoides antioxidantes con quercetina y kaempferol.
Los estudios realizados han demostrado que la harina de quinoa es muy fácil de digerir, sin embargo comercialmente, la mayoría de las marcas combinan esta harina con otras harinas, como avena y harina de arroz, para lograr una textura más ligera.
Diversos estudios de científicos y biológos de Estados Unidos. Comprobaron que la quinoa posee numerosas cualidades, como producir un elevado rendimiento y resistencia en condiciones climáticas adversas.
Los granos de quinoa se comercializan principalmente en abastos especializados en productos dietéticos, ya han sido lavados para eliminar la soponina, que le adiciona cierto amargor.
Los granos de quinoa al igual que otros cereales deben mantenerse preferiblemente en un lugar oscuro, fresco y seco. Una vez destapado el producto conviene colocarlo en recipientes con cierre hermético.
Recetas con harina de quinoa
El sabor que tiene la quinoa es agradable, tiene una textura suave al paladar es muy versátil y fácil de usar.
Las recetas que se preparan con harina de quinoa, son variadas y deliciosas, ideal para hornear brioches muy saludables. La receta también se puede utilizar para tortas o varios pasteles.
La variedad de recetas también depende de la creatividad de quien las elabore, es excelente para recetas de masa, pero también para batidos de proteínas tan populares entre los deportistas.
El pan de quinoa se elabora, con 2 cucharadas de semilla de quinoa, 2 de semilla de girasol, calabaza o chía, 2 de agua tibia, 2 de harina de arroz, 1 cucharadita de levadura, ½ de sal, 2 huevos grandes, ¼ de cucharadita de bicarbonato.
Se precalienta el horno, se ligan los ingredientes, se moldea la masa derivada se coloca en un recipiente refragtario; se introduce en el horno por alrededor de 40 minutos a 400º.
La receta de bizcochos es sencilla y deliciosa: 2 tazas de harina de quinoa, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 4 de azucar, 1 de polvo de hornear, 6 cucharadas de mantequilla derretida, 8 cucharadas de azucar morena 1 de vainilla, y un huevo.
Se mezclan los tres primeros ingredientes en un recipiente grande, en otro, la mantequilla, el azucar una vez la mezcla está suave, agregar el huevo, agregar luego la vainilla, batir hasta la cremosidad, expandir la masa, hacerlos y hornear por 10 minutos.
Pan con harina de quinoa
Lo que más gusta a los consumidores de harina de quinoa, es que es libre de gluten, por lo tanto es apta para muchos tipos de dieta, incluyendo las superestrictas.
Ingredientes para elaborar pan de quinoa : 350 gr de harina de quinoa, 60 gr de harina de linaza, jugo de ½ limón, 60 ml de aceite de oliva, 150 ml de agua, ½ cucharadita de bicarbonato,sal al gusto. Precalentar el horno a 160ºC.
En una licuadora verter la quinoa, el agua, aceite de oliva, bicarbonato, la sal y el limón licuar hasta obtener una mezcla pastosa, agregar la harina de linaza poco a poco, luego aceitar un molde.
Se vacía la mezcla en el molde, luego se cubre con semillas de girasol y se hornea por una hora aproximadamente, cuando esté dorado por fuera y ligeramente húmedo en su interior, sacar del molde y dejar enfriar.
Este pan es ideal para acompañar comidas saludables, posee un alto contenido de fibra dietética total, lo cual lo convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas, y residuos que puedan dañar el organismo.
Actua como depurador del cuerpo, ayudando a reducir el LDL (colesterol malo) y elevar el HDL (colesterol bueno) previniendo de esta manera las enfermedades cardiovasculares.
Al ingerir este tipo de pan elaborado con harina de quinoa, se produce en el organismo una sensación de saciedad ya que tiene la propiedad de absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago.
En resumen la harina de quinoa está catalogada como un tesoro vegetal, cuyo beneficio principal es que no presenta contraindicaciones, cubriendo así muchas restricciones dietéticas, hasta compatibiliza dietas para diabéticos.
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