Está claro que el mundo de las harinas es bastante amplio y puede ser abrumante, por ello queremos saber siempre qué harina es la indicada para que tipo de preparación.
En el caso de la pasta fresca, esto es aún más cuestionado. ¿Qué harina es la indica entonces para la elaboración de la pasta fresca? Son varias y aquí te vamos a decir las mejores.
Es importante que domines esta información ya que para nadie es un secreto que las pastas son uno de los platos favoritos de todos pero la fresca se roba todas las miradas, o en este caso, los estómagos.
Entonces quédate leyendo este artículo sobre la harina para pasta fresca pues aquí aprenderás de los tipos que hay, así como también te diremos una receta para hacer pasta fresca sin gluten.
La harina es el producto que se obtiene de la molienda de los cereales como el trigo, el más común en este aspecto, pero también hay harinas de otros cereales como el arroz, la cebada, la avena y muchos más incluyendo otro tipo de alimentos.
Tipo harina para pasta fresca
Pero, ¿cuál es entonces el mejor para hacer pasta fresca, qué tipo de harina según su cereal o clasificación por fuerza y refinamiento? Teniendo en cuenta todos estos tipos, los expertos aseguran cuáles son las utilizadas para la pasta fresca.
Como la pasta fresca también tiene su secreto, no es solo una harina la indicada para esto, ya que hay varios tipos de elaboración y hay varios tipos pues de harina para cada caso. En resumen, hay cuatro tipos ideales para cada caso.
Son muchas las maneras de clasificar una harina, pero una de las más populares que hay es por su refinamiento, expresada en 0. En donde la harina 0 son menos refinadas que las harinas 0000.
Esto quiere decir que mientras más 0 tenga nuestra harina, esta está más libre de impurezas y es más blanca. Para las harinas con 00 y 000, estas se caracterizan por una cantidad de más gluten y resistencia.
Siguiendo este tipo de clasificación por 0, vamos a conocer cuál es la harina ideal para hacer pasta fresca según los expertos.
Harina 00 para pasta fresca
Para las preparaciones de pasta fresca rellenas, la mejor es sin dudad la harina 00. Tal y como dijimos en los párrafos anteriores, esta harina posee un alto nivel de refinamiento y de gluten.
Ambas características antes mencionadas le van a otorgar a nuestra harina la capacidad de ser mucho más flexibles, elasticidad, absorción, resistencia y humedad, siendo pues perfectas para la paste fresca.
En el caso de los raviolis, fideos y espaguetis, la cuestión cambia. Y es que para hacer este tipo de pasta fresca que son un poco más gruesas que otras y que dicho sea de paso pueden aguantar más tiempo y no pasarse.
Para este tipo entonces, los cocineros de pasta fresca aseguran que la ideal es la harina de sémola S2, es el equivalente a la harina de trigo 0 y por tanto es una harina mucho más gruesa y muy poco refinada.
Se diferencia también por su típico color oscuro y su cualidad principal es que no se pasa pese al tiempo de cocción.
Luego tenemos a la harina rimacinata. Esta básicamente es perfecta para hacer la típica receta de pasta fresca italiana y posee un color un tanto amarillento. A su favor juega que forma parte de gran tradición en esta cocina.
Por último, tenemos a la harina de arroz, pero acá es un caso especial. Ya que no se recomienda para hacer la pasta fresca, sino que es ampliamente utilizada para enharinar la pasta fresca antes de hacer para que no se pegue.
Harina para pasta fresca sin gluten
Pero para los celíacos no todo está perdido. Si bien, las mejores pastas frescas contienen gluten. Para ellos también hay forma de hacer una rica pasta fresca sin este componente.
Los ingredientes para dicha preparación son:
- 300 gramos de harina de maíz, o cualquier harina que no tenga gluten de tu preferencia.
- Una cucharada grande de aceite de oliva extra virgen
- 2 huevos grandes
- 250 ml de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas grandes de semillas de chia
En un bol, ponemos la sal, la harina, los huevos y la chia. Esto lo vamos a mezclar muy bien para así obtener una masa bastante uniforme. La chia no es obligatoria pero aporta bastantes beneficios.
Luego cogemos el aceite de oliva y el agua y lo agregamos a la masa, seguimos amasando hasta lograr la consistencia ideal y dejaremos reposar por un tiempo de unos 30 minutos.
Una vez que ya haya pasado este tiempo, ya podremos entonces realizar cualquier tipo de pasta fresca que se nos antoje. Lo mejor de todo es que esta receta no contiene gluten y tus amigos que lo están evitando la podrán degustar sin problemas.
Asegúrate de que los ingredientes que utilices sean todos aptos para los celiacos. Esta masa te servirá para realizar pastas como los raviolis o raviolis rellenos sin problemas.
Comprar harina para pasta fresca
Todas estas harinas que antes hemos mencionado, la puedes conseguir fácilmente en cualquier supermercado del país. Tanto en los Mercadona como los supermercados Carrefour, Aldi, Lidl, entre otros.
También es posible conseguir en tiendas virtuales como amazon.es donde además de no tener que salir de tu hogar, podrás comparar allí tanto los precios como las opiniones de los compradores de dichos productos.
La pasta es uno de los platos más globalizados que existen en la humanidad por su rico sabor y variantes, pero la pasta fresca lastimosamente no tiene la misma popularidad y es mucho más rica.
Ahora ya conoces cuáles son las mejores harinas para la pasta fresca, de tal manera que podrás comenzar a degustar de uno de los platos más ricos que hay y lo mejor de todo es que será hecho completamente por ti.
No te olvides de compartir este artículo sobre la pasta fresca con tus amigos y familiares para que este plato recobre su posición en las cocinas de nuestros hogares.
¡Por cierto! Antes de que te vayas, queremos recomendarte esto que seguro que te interesa:
- Harina de espelta
- Harina de lentejas
- Harina de cebada
- Harina de almendra
- Harina de cascara de nuez
- Harina bizcochona
- Harina 00
- Harina Proceli
- Harina de escanda
Son una serie de contenidos a parte del que has leído que puede ser interesante para tí ¡Muchas gracias por leernos!