Este tipo de harina de maíz, fue patentada en la República de Venezuela, en 1960 ante las juntas de las empresas que en los actuales momentos conforman Empresas Polar.
Obtuvo una popularidad y ventas casi inmediatas, su patente dejó de ser exclusiva de Productos Alimenticios Nacionales y otras empresas fabricaron harina de maíz precocida; y se hizo popular y conocido simplemente como “Harina P.A.N.”
En su día de lanzamiento fueron vendidos 5.280 Kg. Del producto. En su campaña de publicidad, el lema de la empresa fue: ”se acabó la piladera,” en desacato a lo tradicional que implicaba, limpiar, pilar, cocinar y moler el maíz para lograr la masa para hacer arepas.
Harina panificable
La harina planificable es una harina con fuerza intermedia, no contiene tanto gluten como la harina de fuerza.
Esta harina es muy recomendada para elaborar panes de estilo rústico de miga ligeramente densa y con sabor ligeramente pronunciado. Suele utilizarse mezclada con harina panadera integral ecológica o de otros cereales como el centeno.
Pocas veces estas harinas vienen empaquetadas, se obtienen mezclando una harina de fuerza con una harina floja, algunas veces podemos encontrarlas en paquete pero no especifica que es una harina de media fuerza.
Esta harina se caracteriza por ser más fácil de amasar que la de fuerza, el pan queda más ligero, con un delicioso sabor y con la corteza más crujiente.
Esto se consigue seleccionando el trigop para la molienda porque no todas las variedades del cereal tienen la misma cantidad de proteína, que logicamente es el factor determinante en la fuerza de una harina.
Harina panificable sin gluten
La gliadina y la glutenina es el gluten que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, el triticale así como en sus híbridos y derivados. En el caso del trigo, representa un 80% de sus proteínas.
Este gluten es el responsable, de una serie de molestias en aquellas personas que son alérgicas a dicha sustancias, como dolores estomacales, indigestión, naúseas y una gran cantidad de reacciones adversas en el organismo.
De tal manera que con la harina panificable sin gluten, estamos dandole la posibilidad a las personas intolerantes a esta proteína, puedan disfrutar de un pan sin gluten, delicioso, agradable al paladar y muy esponjoso.
Sin embargo la harina de repostería que es mucho más refinada, y muy blanca no puede usarse para hacer pan.
Harina panificable mercadona
Los supermercados Mercadona se han caracterizado por ofrecer a su público una gran gama de harinas.
Entre las que encontramos: Dr.Schar B Harina sin gluten, Beiker preparado panificable sin Gluten, Dr.Schar Mix B Harina sin Gluten, Gallo Mix para múltiples usos sin gluten, Dr.Schar Mix C Harina sin Gluten, Proceli basic mix preparado panificable, Shar Harina Pan Rústico, Proceli Basic Mix, Harina Panificable Sin gluten.
Harina para pan
Para masas que no llevan azucar, ni grasa de ningún tipo, (mantequilla o aceite), no hay que usar harina de fuerza. Esto es lo primero que hay que saber sobre harinas. A mayor cantidad de gluten, más fuerza y más capacidad de tendrá la masa de aguantar la presión del gas que genera la fermentación.
La harina que tiene entre 10 y 11 % de proteínas, esta es la harina panadera o harina panificable. Lo que quiere decir que es perfecta para hacer pan. Pero resulta que el empaquetado de los supermercados no especifica que es harina panadera.
Estos etiquetados que llevan los paquetes de harina de los supermercados suelen ser muy escuetos, y aunque una harina tenga un porcentaje elevado de proteínas, puede que no toda sea gluten y que no sea apta para panificar.
Existe además la harina leudante, este tipo de harina es basicamente harina de repostería que tiene levadura química incorporada, pero lamentablemente no sirve para hacer pan. Si se usan para bizcochos no debes añadirle ningún leudante.
Harina pan mercadona
Los supermercados Mercadona por mucho tiempo han mantenido en sus anaqueles, la harina de maíz de los”latinos” la harina P.A.N. producto muy vendido en España.
Los reponsables de compras de Mercadona detectaron que el producto llegaba a sus estanterías después de pasar por dos emprtesas intermediarias del mismo grupo importados, una práctica que en la cadena de Roig es practicamente un sacrilegio comercial.
Mercadona negocia con el comerciante Molino Favero, que accedió al diseño del producto para sustituir a la harina P.A.N. Una vez concluido el proceso, un grupo de consumidores a ojos cerrados sirvieron de catadores y el 80% dió su visto bueno.
Al librarse de dos intermediarios, Mercadona ahora ofrece su nueva harina Nurture, gestionada para ubicarla en categoría de grandes ventas. Esta cadena de supermercados tiene la mayor cuota del mercado; una cuarta parte de los españoles hace compra en sus tiendas.
Harina de pan
La harina precocida de maíz P.A.N. posee más de 50 años de tradición en la preparación de la arepa, plato típico en la comida del venezolano.
Harina de maíz blanco precocida marca P.A.N. elaborado con puro maíz, está libre de gluten y es un producto especial y único, no contiene conservantes, colorantes ni saborizantes y se obtiene sólo de procesos mecánicos, no hay químicos involucrados en su producción.
El proceso se inicia limpiando el maíz, luego se desgermina y acondiciona con agua y vapor de agua con temperatura, luego pasa por unos rodillos, donde el maíz queda laminado. Las hojuelas obtenidas en la laminación se pasan por molinos hasta obtener la harina con el “grosor” deseado.
Esta masa es instantánea, se obtiene con solo agregar agua y gracias a su versatilidad y practicidad, podemos elaborar deliciosos platos a base de maíz, propios de cada cultura
Harina de maíz blanco P.A.N. refinada precocida y enriquecida, con el sabor tradicional que la caracteriza, ideal para la preparación de variadas recetas y platos típicos, es de origen netamente venezolano, creada por la corporación venezolana Empresas Polar
Esta harina venezolana se abrió paso en el mundo internacional, pero antes que llegara a otros países se hizo una investigación, para conocer si era un ingrediente apropiado para los platos de gastronomía mundial.
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