No cabe duda de que unos de los mejores panes del país se encuentran en la región de Galicia, su secreto a la vez se trata de la harina que se utiliza para su preparación.
Esta harina es comúnmente conocida como la harina gallega, una harina que está hecha especialmente para lograr esa gran característica que vemos en los ricos panes gallegos, con una corteza crujiente y una miga envidiable.
Es verdad que no todo el pan hecho en esta región necesariamente tiene que ser bueno, pero en este artículo hablaremos solo del mejor pan, el que está hecho con esta harina gallega que a continuación conocerás completamente.
Para el presente artículo hablaremos de todo lo que debes saber sobre la harina gallega, desde cuáles son sus principales características, las propiedades que esta contiene, dónde podremos hacernos con ella y por supuesto una rica receta para un pan gallego.
Harina gallega características
La harina gallega es una harina de trigo autóctono de Galicia, más específicamente de la especie tremesino. La molienda de esta harina gallega es bajo el proceso ecológico en piedra como al estilo tradicional impulsado por la fuerza del agua.
Como característica principal de la harina gallega, tenemos que posee un sabor bastante vivo y particular. A su vez, tiene una gran frescura y los productos hechos con esta harina alcanzan una conservación idónea.
Además, la harina gallega contiene una capacidad de extracción de hasta un 70% y resulta ser una harina ideal para cualquier tipo de elaboración desde panificaciones, repostería, bollería y mucho más.
Es alimento es un preparado específicamente producido para hacer los ricos panes gallegos. Así como también es para aquellas masas altamente hidratadas debido a que su composición logra facilitar la capacidad de absorber el agua.
Entre los ingredientes principales que podemos ver en la harina gallega, tenemos la harina de trigo, harina de centeno, harina de trigo tostado, gluten de trigo y complejo enzimático.
La conservación de esta harina es de apenas unos 3 meses y, al igual que muchas otras harinas, esta harina gallega tiene que ser conservada en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar. Comúnmente, la harina gallega viene en una presentación de 25 kilos.
Ahora que ya conocemos cuáles son las características esenciales de la harina gallega, vamos entonces a ver el por qué este pan elaborado con la harina gallega es tan famoso en todo el territorio nacional.
Harina gallega pan
Mucha gente se pregunta el por qué el pan hecho en Galicia es tan bueno. Para ser justos, hay que decir que también es posible encontrar pan malo hecho en Galicia. Pero en promedio, la calidad del pan elaborado en esas latitudes es de muy buena calidad.
Entonces, ¿cuál es la receta secreta para elaborar este pan? O, ¿cuáles son los panes hechos en Galicia que no podemos dejar de probar? A continuación te diremos todo sobre este pan así como también una buena receta para hacerlo.
Se llama pan gallego, al pan que es producido estrictamente en la Comunidad Autónoma de Galicia, que posee una corteza bastante crujiente y con un nivel de dureza que puede llegar a variar según la receta y se elabora con harina de trigo blando conocido como Triticum aestivum.
De hecho, este pan forma parte de la Indicación de Origen Protegida, esto quiere decir que para hacer el pan gallego, se debe seguir una serie de requisitos para lograr seguir los estándares de calidad.
También, este pan de harina gallega se caracteriza por el empleo de harina de masas madre. Así como también se utiliza una gran cantidad de agua en su preparación debido a los lapsos de cocción y de fermentado.
Mientras que también cabe destacar que este pan hecho con la harina gallega, es cocido mayormente en hornos con solera de piedra o también con cualquier otro material refractario.
Otro de los aspectos importantes en la elaboración del pan gallego, es que según fuentes productoras, durante los procesos se respetan los tiempos, los tipos de fermentados y otras etapas para lograr siempre un pan de calidad.
Al pan gallego también engloba otros rasgos estéticos del pan como lo son el color de la corteza. Esta puede ser entre dorada y el color marrón. El grosor de esta puede llegar a variar. Siendo de 1 a 3 milímetros en las barras.
Pero para aquellas preparaciones que se trata de una hogaza, el grosor de esta corteza puede ser de entre los 3 milímetros hasta los 10. También se puede observar y degustar que la miga es bastante esponjosa con unas burbujas irregulares y de apariencia blanquecina o cremosa.
Hay una serie de panes hechos en Galicia que no puedes dejar de probar. Todos ellos elaborados bajo los estrictos estándares. En primer lugar tenemos al pan de Cea.
Este pan es hecho a partir de la mezcla de harina de trigo en donde la mitad de esta será procedente de las harina hechas en Galicia denominadas como harinas “del país” así como también de masas madre.
Después tenemos al Pan de maíz, este es hecho casi en su mayoría por harina de maíz, pero también se le agrega una buena cantidad de harina de centeno. La forma más tradicional es rectangular, pero también se pueden hacer en forma de bollos.
El Pan de Carral es otro de los panes gallegos que no puedes dejar de probar. Se trata de un pan bastante típico, que además resulta ser bastante ligero y esponjoso. Se crea a partir de la mezcla de harina gallega y castellana, así como también posee un salvado de trigo que depende siempre de la cantidad que el panadero desee agregara.
Ahora ya conoces los aspectos más importantes de la harina gallega, así como también el por qué el pan gallego resulta ser un pan que tiene una calidad muy sobresaliente por el resto de otros panes que se hacen en el territorio nacional.
Recuerda que tus amigos también merecen tener esta información sobre la harina gallega, para que también estén al tanto de sus características y no dejen de probarlo.
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